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甜!电气技巧可能导致巧克力中的极速赛车稳定打法脂肪减少

海报印刷 2019-09-21 17:561501法律教育网凤凰之神

纽约-从巧克力中收取费用?新的研究表明糖果公司可以通过一些电气技巧制作低脂肪版本的美味食品。

通过在电场中运行液体巧克力,研究人员能够使其更容易流动。他们说,这意味着它不需要那么多脂肪。

切割巧克力中的脂肪一直是业界研究的一个难题。费城坦普尔大学的研究人员周一描述了这种新方法。

在生产过程中,巧克力作为一种液体处理,包括悬浮在融化的脂肪和油中的可可固体,他们在一份由美国国家科学院院刊。

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需要一定程度的脂肪才能让巧克力容易流动以便加工,他们说。但是他们发现电场也可以促进流动。

研究员RongjiaTao说,使用这种策略,他们能够减少约10%的脂肪量。他说,从理论上讲,它们可以将它减少两倍。

电场使可可固体的微小团块聚集成链,这样可以更容易地流动。

这项工作部分极速赛车稳定打法由Mars巧克力公司提供资金,Temple拥有这项技术的专利。

Tao说他用他的方法处理的巧克力没有区别,但他实验室的其他人说它的味道更好奥莱诺缅因大学食品科学与人类营养学教授玛丽·艾伦·卡米尔(MaryEllenCamir极速赛车稳定打法e)没有参与该项目,他说这篇论文留下了一些未解答的重要问题。

她说,没有科学评估治疗如何影响口感和质地。研究人员也没有测试经处理的巧克力是否会在储存后保持吸引力。她说。

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